Temat pieczywa i jego wpływu na zdrowie zyskał w ostatnich latach na popularności, a wiele osób zaczyna krytycznie podchodzić do jego spożycia. Mimo że pieczywo pełnoziarniste jest często promowane jako zdrowsza alternatywa dla białego chleba, to badania pokazują, że jego wpływ na organizm może być równie problematyczny. W niniejszym artykule omówię, w jaki sposób pieczywo pełnoziarniste oraz białe mogą podnosić poziom cukru we krwi, przyczyniać się do przewlekłych stanów zapalnych i prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak choroby serca, cukrzyca typu 2 i otyłość.

🤔 Pieczywo a indeks glikemiczny (IG)

Jednym z głównych problemów związanych z pieczywem pełnoziarnistym, a także białym, jest ich wysoki indeks glikemiczny (IG). Produkty o wysokim IG powodują gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi, co z kolei prowadzi do wydzielania dużych ilości insuliny przez trzustkę. Nadmierna produkcja insuliny może z czasem prowadzić do insulinooporności – stanu, który bezpośrednio przyczynia się do rozwoju cukrzycy typu 2.

Amylopektyna A, obecna w pszenicy, jest węglowodanem, który szybko przekształca się w glukozę. Jak pokazują badania, amylopektyna A podnosi poziom cukru we krwi szybciej niż wiele innych węglowodanów, co sprawia, że spożycie pieczywa, nawet pełnoziarnistego, może mieć podobny wpływ na organizm jak spożycie słodyczy.

Wysoki poziom cukru we krwi jest również odpowiedzialny za tworzenie się tzw. końcowych produktów zaawansowanej glikacji (AGE). Te związki chemiczne przyspieszają procesy starzenia się organizmu i degeneracji tkanek, szczególnie skóry. To dlatego osoby cierpiące na cukrzycę często wyglądają starzej, mają więcej zmarszczek i mniej elastyczną skórę…ale kolagen to nie tylko skóra…ale też stawy, powięzi, ściany naczyń krwionośnych, oczy,nerki…

Płatki owsiane na śniadanie? Naprawdę? Masz się dobrze, w sensie zdrowo?

Skutki nadmiernej produkcji insuliny

Gwałtowne wydzielanie insuliny po spożyciu pieczywa przyczynia się do licznych problemów zdrowotnych, z których najpoważniejsze to przewlekłe stany zapalne. Stany zapalne są często uznawane za główną przyczynę wielu chorób cywilizacyjnych, takich jak choroby serca, otłuszczenie wątroby, czy Alzheimer. Badania dowodzą, że podwyższony poziom insuliny jest również odpowiedzialny za odkładanie się tłuszczu wokół jamy brzusznej, co prowadzi do otyłości brzusznej, jednego z najważniejszych czynników ryzyka chorób serca.

Wielu ekspertów zdrowotnych podkreśla, że nadmiar insuliny przyczynia się do reakcji metabolicznych, które mogą prowadzić do rozwoju przewlekłych chorób. Ponadto, poziom insuliny wpływa na procesy zapalne w organizmie, co jeszcze bardziej zwiększa ryzyko poważnych problemów zdrowotnych.

Nieuzasadniony GŁÓD

Spożywanie produktów o wysokim indeksie glikemicznym, takich jak  chleb, może wpływać na hormony odpowiedzialne za regulację głodu, takie jak grelina i leptyna. Grelina jest hormonem, który sygnalizuje uczucie głodu, podczas gdy leptyna odpowiada za uczucie sytości. Gwałtowny spadek poziomu cukru we krwi po spożyciu chleba może zaburzać te mechanizmy, powodując, że czujemy głód, nawet gdy organizm nie potrzebuje dodatkowej energii.

🙄 Chęć na więcej węglowodanów

Jedzenie produktów mącznych może również wywoływać chęć na dalsze spożywanie węglowodanów. Gwałtowny wzrost i spadek poziomu cukru we krwi może wywołać pragnienie zjedzenia czegoś słodkiego lub bogatego w węglowodany, co prowadzi do spirali jedzenia, mimo że organizm teoretycznie jest najedzony.

🙄 Pszenica i jej uzależniające właściwości

Ciekawym aspektem, który jest często pomijany w dyskusji o pieczywie, są jego uzależniające właściwości. Pszenica zawiera białko o nazwie gliadyna, które jest przekształcane w organizmie w substancje chemiczne o działaniu podobnym do opiatów.

Te egzorfiny mają zdolność stymulowania mózgu i wywoływania uczucia przyjemności, co sprawia, że spożywanie pieczywa może prowadzić do uzależnienia.😳

Osoby, które regularnie spożywają pieczywo, często zauważają, że mają większy apetyt i trudności z kontrolowaniem ilości jedzenia. Wiele badań wskazuje, że spożywanie pieczywa zwiększa dzienną podaż kalorii nawet o 400 kcal, co przyczynia się do przybierania na wadze.

Jedno z badań przeprowadzonych na grupie osób, które przestały spożywać produkty z pszenicy, wykazało, że w ciągu 6 miesięcy średnia utrata masy ciała wynosiła od 11,8 do 12,5 kg.

 To sugeruje, że wykluczenie pieczywa z diety może być skutecznym sposobem na kontrolowanie wagi i poprawę ogólnego zdrowia!!!!

Produkty bezglutenowe – alternatywa, która nie zawsze jest zdrowsza..🙈

W odpowiedzi na coraz większą świadomość na temat szkodliwości glutenu, wiele osób decyduje się na przejście na dietę bezglutenową. Niestety, jak pokazują badania, większość produktów bezglutenowych, dostępnych na rynku, zawiera składniki, które są równie szkodliwe dla zdrowia jak produkty z glutenem.

Wiele gotowych produktów bezglutenowych zawiera substytuty pszenicy, takie jak mąka ryżowa, mąka kukurydziana, skrobia z manioku, czy guma ksantanowa. Składniki te mają wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że mogą prowadzić do takich samych problemów zdrowotnych, jak spożycie tradycyjnego pieczywa. Co więcej, niektóre z tych produktów zawierają wysokie poziomy arsenu – toksycznego pierwiastka chemicznego, który może powodować poważne uszkodzenia narządów wewnętrznych, a w dłuższym czasie prowadzić do chorób przewlekłych, takich jak rak.

A jak już jesteśmy przy toksynach to:

W dzisiejszych czasach rolnictwo coraz częściej wykorzystuje intensywne metody uprawy, które niestety wiążą się z używaniem pestycydów oraz glifosatu. Chociaż mają one na celu zwiększenie plonów i ochronę roślin, mogą mieć negatywne skutki dla zdrowia i środowiska.

☠️ PESTYCYDY…

Pestycydy to substancje chemiczne stosowane w rolnictwie w celu zwalczania szkodników, chorób i chwastów, które mogłyby zniszczyć plony. Ich zadaniem jest ochrona upraw, ale problem pojawia się, gdy te chemikalia trafiają na nasz talerz. Pestycydy nie tylko niszczą szkodniki, ale mogą także przedostawać się do żywności, co z kolei może wpływać na zdrowie człowieka.

W dłuższym okresie narażenie na pozostałości pestycydów w diecie może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak:

• Zaburzenia hormonalne,
• Problemy z układem nerwowym,
• Wzrost ryzyka nowotworów,
• Alergie i nietolerancje pokarmowe,
• Dzieci, kobiety w ciąży oraz osoby z osłabionym układem odpornościowym są szczególnie narażone na negatywne skutki.

☠️ Dosuszanie zbóż glifosatem – ukryte zagrożenie?

Glifosat to najczęściej stosowany na świecie herbicyd, znany głównie pod marką Roundup. Oprócz używania go do zwalczania chwastów, coraz częściej stosuje się go również w procesie desykacji, czyli dosuszania zbóż. Na czym polega ten proces? Rolnicy opryskują pola glifosatem tuż przed zbiorem, aby przyspieszyć dojrzewanie roślin i ułatwić ich zbiór. W efekcie jednak, pozostałości glifosatu mogą trafić do finalnych produktów, takich jak chleb, mąka czy makarony.

☠️ Skutki zdrowotne glifosatu:

Chociaż w wielu krajach glifosat jest legalny, coraz więcej badań wskazuje na jego potencjalnie szkodliwe działanie na zdrowie

• Ryzyko nowotworów: Niektóre badania sugerują, że długotrwałe narażenie na glifosat może zwiększać ryzyko rozwoju chłoniaka nieziarniczego,
• Problemy z mikrobiotą jelitową: Glifosat może wpływać na równowagę bakterii w jelitach, co z kolei ma wpływ na naszą odporność i zdrowie metaboliczne,
• Zakłócenia hormonalne i układu rozrodczego: Istnieją również obawy, że glifosat może zakłócać funkcjonowanie układu hormonalnego, co ma szczególne znaczenie dla płodności i rozwoju płodowego.

Chociaż nie możemy całkowicie wyeliminować narażenia na pestycydy i glifosat, możemy podejmować świadome wybory, które zminimalizują ich negatywne skutki na nasze zdrowie. To my decydujemy o tym, co trafia na nasz talerz, a wiedza na temat zagrożeń związanych z intensywnym rolnictwem jest kluczem do ochrony siebie i swoich bliskich.

☠️ PLEŚŃ

Pleśń i zarodniki pleśni mogą być obecne w mące jeszcze przed wypiekiem chleba, co oznacza, że nawet świeżo upieczony chleb może być już potencjalnie skażony. Jest to problem, o którym niewiele osób wie, a może stanowić poważne zagrożenie zdrowotne.

Zarodniki pleśni w mące – niewidoczne zagrożenie..

Mąka, jako produkt zbożowy, jest szczególnie narażona na kontakt z pleśnią na różnych etapach produkcji – od uprawy zbóż, przez ich magazynowanie, aż po przetwarzanie i pakowanie. Jeśli zboże było przechowywane w wilgotnych warunkach, może zostać zaatakowane przez pleśń, której zarodniki mogą przetrwać w mące nawet po jej przemieleniu.

Chociaż mąka wygląda na produkt suchy i czysty, zarodniki pleśni są mikroskopijne i niewidoczne gołym okiem, co sprawia, że nie zawsze jesteśmy w stanie zauważyć ich obecność.

Czy wysoka temperatura niszczy zarodniki pleśni?

Podczas pieczenia chleba, temperatura w piekarniku może sięgać od 180°C do 250°C, co wystarcza, by zabić wiele bakterii i mikroorganizmów. Jednak zarodniki pleśni są znacznie bardziej odporne na działanie wysokich temperatur. W wielu przypadkach, temperatura pieczenia nie jest wystarczająca, aby całkowicie je zniszczyć. Oznacza to, że zarodniki mogą przetrwać proces pieczenia i potencjalnie rozwijać się później, jeśli chleb będzie przechowywany w warunkach sprzyjających rozwojowi pleśni, takich jak wilgoć i brak przewiewu.

Jakie są zagrożenia związane z zarodnikami pleśni w świeżo upieczonym chlebie?

Ukryta obecność pleśni: Choć chleb może wyglądać na świeży i nieskażony, zarodniki pleśni mogą zacząć rozwijać się zaraz po upieczeniu. Jeśli chleb nie jest spożywany odrazu lub odpowiednio przechowywany, pleśń może zacząć rosnąć bardzo szybko, często w ciągu kilku dni.

Zatrucia mikotoksynami: Niektóre rodzaje pleśni produkują mikotoksyny, które mogą przetrwać w mące lub innych składnikach pieczywa. Mikotoksyny, takie jak aflatoksyny i ochratoksyny, mogą powodować poważne problemy zdrowotne, w tym:

• Problemy z wątrobą i nerkami,
• Uszkodzenia układu nerwowego,
• Zaburzenia hormonalne,
• Wzrost ryzyka nowotworów,
• Alergie i problemy z oddychaniem: Wdychanie zarodników pleśni, które mogą być obecne w powietrzu lub na powierzchni pieczywa, może wywołać reakcje alergiczne, takie jak kaszel, katar, świąd oczu, a w skrajnych przypadkach – astmę i inne problemy z układem oddechowym,
• Osłabienie układu odpornościowego: Spożywanie chleba skażonego zarodnikami pleśni może osłabić układ odpornościowy, zwłaszcza u osób starszych, dzieci oraz osób z osłabioną odpornością.

“Koniec z pieczywem?

Co zamiast tego?” to pytanie, które zadaje sobie wiele osób, zwłaszcza w kontekście zdrowego stylu życia i eliminacji szkodliwych nawyków żywieniowych.

Kluczowe jest zrozumienie, że dieta to stan umysłu i świadome podejście do wyborów, które mają wpływ na nasze zdrowie.

Dlaczego pieczywo bywa problematyczne?

Wielu ludzi nie odczuwa natychmiastowych skutków spożywania pieczywa, makaronów, zwłaszcza jeśli ogólnie cieszą się dobrym zdrowiem. Jednak dla osób zmagających się z różnymi problemami zdrowotnymi – takimi jak choroby autoimmunologiczne, nietolerancje pokarmowe (np. na gluten), cukrzyca, otyłość czy przewlekłe zapalenia – produkty mączne mogą okazać się “cichymi zabójcami”.

Pieczywo, zwłaszcza to wysoko przetworzone, może zawierać dużo cukrów prostych, konserwantów oraz być ubogie w wartości odżywcze, co prowadzi do wahania poziomu glukozy we krwi, stanów zapalnych i nadmiernego przybierania na wadze.

Dieta to stan umysłu….to słyszycie u mnie podczas każdej konsultacji😊

Ostatecznie to Ty decydujesz o swoim życiu.

Dbanie o zdrową dietę wymaga świadomego podejścia i umiejętności wsłuchiwania się w potrzeby swojego organizmu. Jeżeli czujesz się dobrze i cieszysz się zdrowiem, kawałek chleba Cię nie “zabije”.

Jednak dla wielu, zwłaszcza osób z problemami zdrowotnymi, świadome eliminowanie produktów, które mogą szkodzić, jest kluczowe w walce o lepsze samopoczucie i zdrowie.:-)